Ein dish up Rezept

Boeuf bourginon vietnamais

Natürlich ist dies kein klassisches Boeuf bourginon. Es ist aber auch ein Rindsragout Gericht der extraklasse, und was ist schon besser als ein wärmendes Schmorgericht wenn es draussen wieder schneller dunkel und kälter wird. Wenn ich an Bo Kho denke können eigentlich die Meisten Chili con carnes, Gulaschsuppen & Co. einpacken. Was dieses Gericht an Geschmack bringt ist für mich einfach das Grösste, geschmort in Kokoswasser, mit Zitronengras, Markbein, frischen Kräuter, mmmmm ja ich liebe dieses Gericht...Das allerbeste daran ist, dass es auch gar nicht mal so schwierig ist in der Zubereitung, nur ein wenig Geduld ist gefragt, soll das Fleisch doch richtig zart und saftig werden. Gegessen wird Bo Kho mit Chopsticks und Löffel, das Fleisch wird noch in eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Limettensaft gebadet - die Brühe mit dem Brot aufgetunkt und das Mark findet ebenfalls Platz auf einer Baguettescheibe, noch ein wenig Fleur de Sel drauf - genial! Markbein kriegt ihr übrigens meist vom Metzger zum Ragout dazu, einfach fragen. Viel Spass beim nachkochen, es lohnt sich!

Bo Kho

Zubereitungszeit 120 Minuten Für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

1. Öl mit den Annatosamen in einen Bräter geben, nur warm werden lassen, sodass das Öl rot wird. Öl durch ein Sieb auffangen.
2. Anntosamenöl heiss werden lassen. Rindsragout mit Zitronengras mischen, mit Sternanis und Zitronengras portionenweise anbraten, Knoblauch kurz mitbraten, würzen.
3. Kokoswasser und Bouillon beigeben, aufkochen, Hitze reduzuieren, bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. köcheln. Zucker, Rüebli und Markbeine beigeben, ca. 30 Min. fertig köcheln. Fischsauce beigeben, ca. 5 Min. fertig köcheln. Ragout in tiefe Teller verteilen, Thai Basilikum darauf verteilen.
4. Fleur de Sel und Pfeffer mischen, mit Limette und Brot dazu servieren.